安康蒸面——只属于安康当地人的早点

安康蒸面——只属于安康当地人的早点

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-15 01:26    浏览量:

  中国是一个美食的王国,在各个地域都有本人的奇特美食,分歧地域是分歧口胃的,就像北方人都遍及喜好吃面食,而南方的则是米饭。你晓得在安康地域有一种很是好吃的早点吗?其实那就是蒸面。当人们常常提及安康的蒸面,无不手舞足蹈,拍手叫绝,即便在西安工作多年的弟妹们,仍然时常唸叨,难以忘怀,只需回抵家乡,老是火烧眉毛的去蒸面摊上解馋,前往时也总忘不了带上几盘归去,这不只有蒸面甘旨的引诱,还能从中找抵家的温暖,乡愁的情结!由于它有着挥之不去的印记!

  安康地处秦巴山脉,虽然从区域上说属于陕西,但与关中等地隔着偌大一个秦岭,这道分水岭不单将中国在天气上分成了南北天气带,也使安康离开了她的母体,从文化、口音到饮食等等更接近仳邻的川、渝、鄂等省市。因而,安康蒸面无论从用料、工艺、口感都分歧于关中寡酸的擀面皮和汉中的米面皮,他是汉水饮食文化的代表,是安康一种奇特保守的美食,是男女老小、通俗苍生家最喜好的美食之一。

  早在开国初期,安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大败街的“刘银娃”闻名。他们蒸的面软硬适度,佐料讲究,味道奇特。出格是“麻素福”自有磨房,自提细箩白面,生意很红火。在履历几十年变化后,安康又从头出现出一批受人接待,味道可口的上等蒸面。如安康市东关的“马家”、城关南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。若问那一家味道好?这要取决于大家的口胃,所谓百人合家,同心协力嘛,笔者认为:都有秘方,各有所长,好比:回民用豆瓣酱替代酱油,马家的香在酱上,翁家的香在芝麻上,萧家香在醋上,有的香在配料上,还有的香在面上和辣上等等,一言以蔽之:各有绝活和特色!每一家蒸面,都有每家蒸面的口碑和固定门客群。

  七十年代以前,安康几乎家家户户城市做蒸面,锣是各家厨房必备的,它是一种用洋铁皮手工制成的蒸食东西,直径约—尺,平底,厚度约为3~5公分,外形为圆形,两边地方对称的有一对耳提。奶奶是蒸面的高手,小的时候,她老是用它为我们做着可口的蒸面,我时常围在旁边猎奇的旁观,有时也帮着干点搅拌面浆类的“粗活”,天长日久,我也慢慢控制了做蒸面的窍门。

  起首将麦面放入盆中,加少许的盐(如许面有筋丝)。面和水的比例全凭经验,用一双筷子顺时针标的目的用力搅拌面浆,时间越久越好,直到面浆中无颗粒为止。面浆不克不及稠,稠了面在锣中摊不开,会发硬;也不克不及太稀,稀了难凝固,会发软。接着用小纱布沾少许的菜油,平均的擦遍面锣内壁(防止固化后的面不克不及完整取出)。然后取一勺面浆放入面锣,由左向右平均摇动,就象摊软饼一样,让面浆平均流到锣的每个角落。最初放入滚水锅中,加盖蒸限制3分钟取出,一圆型、清黄、柔嫩的蒸面即成。吃的时候用刀切成指宽的面条,再配以洪亮的嫩黄豆芽、芹菜、黄瓜丝(若是春天再配以春芽)之类做辅菜,用醋、酱油、辣子、大蒜、花椒、芝麻酱等特制的汤料凉拌即可。

  安康蒸面是陕南安康风味小吃一绝,是陕南人早点之首选,也是外埠旅客颇具口碑的风味小吃。在河南坊间也传播着别的一种蒸面,它在材料及做法上与安康蒸面截然不同,是北方卤面的一种。安康蒸面是一品种似凉皮的面食,可是与西安凉皮又有较着的区别:

  起首,味道的不同长短常大的,西安凉皮用的是生醋调味;安康蒸面用的是熬熟的醋,还要再加酱油,芝麻酱,油泼辣子等,并且安康良多家蒸面,各家都有其秘方,味道也都分歧。

  其次,原料分歧。西安凉皮良多时候指的是“秦镇米皮”,是以大米为原料的,而安康蒸面是以面粉为原料蒸制而成的。

  最初,制造工艺分歧。西安另一种比力常见的凉皮是“岐山擀面皮”,比拟之下安康蒸面少了洗面(安康蒸面是没有面筋的)和擀面的工序,制造起来愈加速速便利。

  安康蒸面因其劲道、耐嚼、爽口,而成为安康饮食大观中的“骄子”。无论你是喜辣爱酸,喜咸好淡,都能从中找到本人的感受,都能从品味的舌尖上体验到一种酸的够味儿,辣的刺激,淋漓、爽快的那种味道!蒸面为安康人心尖尖上最深最爱最眷恋的“那一口”,已成为安康美食永不干枯奇葩!若何承继和发扬,推陈出新,立异成长,差同化运营,做强做大,飞越秦岭是值得思虑的问题……

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